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要想做出香脆的花生糙米糖，最关键的一步就是煎糖油。为了使最后切糖的时候不粘手，在煎糖时要预先往锅里先放进一点植物油。接着再将番薯糖汁融化在大锅里，这可是项技术活，并非人人都能操作。
番薯糖汁最要紧的是掌握火候，如果火候过了，糖油汁过热，糖就容易软化不能成型。而火候若是不到又会发硬，影响花生糙米糖的口感。恰到好处的火候才能做出香脆可口的花生糙米糖。煎好糖油后，把准备好的米胖按事前已算好的模子量，然后倒进锅里跟糖油搅拌，务必使每颗米胖上面都能沾上糖油，而且动作要快，在米胖糖中加进一些熟花生、熟芝麻和花花绿绿的果脯，既美观又好吃。
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